Χατζηδάκης Νυχτέρι 2016

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ

Όταν μια από τις καλύτερες σοδειές στην Σαντορίνη συνδυάζεται με την τελευταία προσωπική οινοποίηση του μεγάλου Χαρίδημου Χατζηδάκη , το αποτέλεσμα είναι ένα κρασί που θα σας αφήσει άφωνους με την εξέλιξη του και την πολυπλοκότητα του, καθώς επίσης θα το θυμάστε για μία ζωή.

Παραδοσιακά για το νυχτέρι ο τρύγος γινόταν τις πρώτες πρωινές ώρες και πάτημα νύχτα, όσο το δυνατόν πιο γρήγορα ώστε να μειωθούν οι πιθανότητες οξείδωσης. Με τους ανέμους του αιγαίου να δροσίζουν τις κάναβες, τα τότε "οινοποιεία" της Σαντορίνης.

Το νυχτέρι εξελίχθηκε στο τωρινό υψηλόβαθμο κρασί ΠΟΠ Σαντορίνη που παράγεται από σταφύλια σε προχωρημένη ωρίμανση και παραμένει σε βαρέλι. Έντονες χρυσαφί αποχρώσεις, βαθειά συμπύκνωση και ελαιώδης υφή. Ξεκινώντας στη μύτη με ανθικά αρώματα, ξηρούς καρπούς και κάποιες νότες αρμύρας. Διακρίνονται τα εσπεριδοειδή του Ασύρτικου όπως grapefruit, πορτοκάλια τα οποία όμως είναι ελαφρώς μελωμένα.

Η τόσο πολυεπίπεδη μύτη εξελίσσεται σιγά σιγά στο ποτήρι αποζητώντας χρόνο οπότε μία μετάγγιση θα το βοηθήσει αρκετά. Πιο ψημένα αρώματα ψωμιού, brioche και βουτύρου κάνουν την εμφάνιση τους μαζί με γλυκιά βανίλια και μαρμελάδα λεμόνι, απογειώνοντας το σύνολο.

Ένας πληθωρικός χαρακτήρας αφού το κρασί έχει οινοποιηθεί σε ξύλινες δεξαμενές, το γλεύκος παραμένει με τα στέμφυλα για κάποιες ώρες και μετέπειτα περνάει ένα χρόνο σε γαλλικά δρύινα βαρέλια.

Στο στόμα έχει φοβερή αρμονία, χωρίς καθόλου άκρες αλλά στρογγυλό. Η οξύτητα είναι κοφτερή, όμως το βαρέλι σιγοντάρει και την ημερεύει. Οι τανίνες του κρασιού είναι εμφανείς, ενισχύοντας το σώμα του κρασιού όμως με μία θαυμαστή φινέτσα. Τα κάποια υπολειμματικά σάκχαρα μαζί με την υψηλή αλκοόλη, θυμίζουν sherry.

Πολυπλοκότητα και δομή που θα ζήλευε ακόμα και ένα ερυθρό. Φρυγανισμένες νύξεις, πυρηνόκαρπα και καβουρδισμένα ξηροκάρπια. Δεν λείπουν και οι πιο γλυκές νότες βουτύρου, κερήθρας και αποξηραμένων φρούτων όπως ροδάκινο και λεμονάκι. Η ορυκτότητα του ηφαιστείου στο απόγειο της όσο το κρασί ανοίγει, χωρίς καν ίχνη οξείδωσης. Φανταστική εμπειρία του terroir Σαντορίνης, τυπικό νυχτέρι.

Συν η τελευταία οινοποίηση του μεγάλου Χαρίδημου.

Αν "αντέχεις" το δέλεαρ κράτησε το για τουλάχιστον 8-10 χρόνια.